Sebze Nasıl Kurutulur?

Sebzeler, yemek yaparken en çok kullanılan ve vücuda çok faydalı olan besinlerdir. Her mevsimde yetişen farklı sebzeler vardır. Sebzeleri kendi mevsimlerinde taze taze tüketebileceğiniz gibi bazı sebzeleri yazın kurutup kışın tüketmek için saklayabilirsiniz. Patlıcan, domates ve biber en çok kurutulan sebzeler arasında yer alırlar.

Peki, sebzeler nasıl kurutulur ve dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?

Domates kurutmak için seçeceğiniz domatesin cinsi önemlidir. Kurutmak için en uygun domates sivri ve sert, içi su dolu olmayan domateslerdir. Çürük ya da ezik olmamasına dikkat ederek seçtiğiniz domatesleri güzelce yıkayın. Bu domatesleri boyutlarına göre 4-5 parçaya ayırın. Daha sonra üzerlerine bozulmalarını engellemek için kaya tuzu serpip güzelce karıştırın. 5 kilo kadar domates için 1 avuç kaya tuzu yeterli olacaktır. 1-2 saat bu şekilde bir kapta beklettikten sonra domatesleri genişçe bir alana (geniş bir tepsi ya da çarşaf gibi) yayarak güneşe koyun. Bu süreçte domatesleri yerlerinden oynatmamaya özen gösterin. 4 ila 5 gün içerisinde domatesler kurumuş olacaktır.

Biber ya da dolmalık biber kuruturken, küçük biberler seçmeye özen gösterin. Bu biberleri ortadan 2ye ayırıp kapaklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Daha sonra tekrar yıkayarak çekirdeklerinden iyice arındırın. Bu halleriyle biberleri temiz bir iğne kullanarak ipe dizin. İpe dizme işlemini dikiş diker gibi yapın ve iğneyi biberlerin alt kısımlarından geçirdiğinizden emin olun. Biberleri bu haliyle güneş gören bir yere asın. Dolmalık biberler diğer biberlere göre daha geç kuruyacağından bu biberleri ayrı ayrı iplere dizmeniz mantıklı olacaktır. Patlıcanları da içlerini boşaltıp dolmalık hale getirdikten sonra aynı şekilde ipe dizerek kurutabilirsiniz. Bunun yanısıra, patlıcanları alacalı olarak soyup dilimledikten sonra çarşaf üzerine yayarak güneş gören bir yerde kurutabilirsiniz.

Domates, biber ve patlıcanın yanında fasulye ya da bamya gibi sebzeler de kurutmaya uygun sebzelerdendir. Fasulye ya da bamya gibi sebzeleri kurutmak için güzelce yıkayıp kılçıklarını ayıklamalısınız. Bamyaların üst kısmını yuvarlak olarak kesmelisiniz. Daha sonra bunları da ipe dizip güneş alan bir yere koyun.

Sebzeleri kurutmadan önce içerdikleri vitamin ve madeni maddelerin kaybolmasını önlemek adına haşlayabilirsiniz. Haşlama işlemi ayrıca sebzelerin daha kolay ve çabuk kurumasını da sağlayacaktır.